Z czego wytwarzane są naturalne barwniki spożywcze?

W dobie rosnącej świadomości zdrowotnej coraz więcej osób interesuje się tym, jakie składniki znajdują się w produktach spożywczych. Nie bez znaczenia są także barwniki używane do nadawania jedzeniu atrakcyjnego wyglądu. Co warto wiedzieć o naturalnych barwnikach spożywczych i z jakich źródeł są one pozyskiwane?

Barwniki roślinne – bogactwo kolorów z natury

Jednym z najpopularniejszych naturalnych barwników spożywczych jest kurkumina, która pochodzi z korzenia ostryżu długiego. Ta egzotyczna przyprawa jest odpowiedzialna za żółty kolor niektórych potraw, takich jak curry czy mielona musztarda. Inny roślinny barwnik to antocyjany, które występują w owocach jagodowych i winogronach. Dzięki nim możemy cieszyć się różnorodnością fioletowych, niebieskich i czerwonych odcieni w sokach owocowych czy lodach. Co więcej, spirulina – rodzaj sinic – może być wykorzystywana jako źródło zielonego barwnika w przemyśle spożywczym. Szeroki wybór naturalnych, jak i syntetycznych barwników spożywczych znajdziemy na przykład w ofercie dystrybutora dodatków do żywności Dobopack.

Zwierzęce źródła naturalnych barwników

Warto również zwrócić uwagę na naturalne barwniki pochodzące ze źródeł zwierzęcych. Na przykład, koszenila jest barwnikiem czerwonym pozyskiwanym z owadów z rodziny Dactylopius, których ciała zawierają kwas karminowy. Ten barwnik jest używany do nadawania koloru napojom, słodyczom i dżemom. Inny zwierzęcy barwnik to sepia, który pochodzi z pęcherzyków atramentowych mątwy pospolitej. Sepia jest stosowana głównie jako czarny barwnik spożywczy, choć może być też wykorzystywana w innych branżach.

Bakterie i grzyby jako źródło barwników

Nie tylko rośliny i zwierzęta mogą być źródłem naturalnych barwników spożywczych – również niektóre bakterie i grzyby mają zdolność wytwarzania kolorowych substancji. Na przykład, bakteria Monascus purpureus jest odpowiedzialna za produkcję czerwono-pomarańczowego pigmentu nazywanego ryżem czerwonym. Stosowany on jest przede wszystkim w kuchni azjatyckiej jako przyprawa i barwnik spożywczy. Z kolei grzyb Rhodotorula mucilaginosa wytwarza żółty pigment astaksantynę, który ma silne właściwości przeciwutleniające i może być dodawany do różnych produktów spożywczych.